Glossaire des épices

Comme promis, voici un glossaire qui vous servira a trouver les épices sous leur noms en hindi.

Personellement, je vous conseille de les acheter dans une superette indienne plutô que de vous perdre dans les supermarché. Les épices y sont généralement  plus chères. Une marque qui se trouve facilement c’est TRS (www.trs.co.uk/wholesale). Les poudres de la marque MDH sont également très utilisées (mdhspices.com). Toutes les autres marques sont à éviter car elles contiennent beaucoup d’additifs et colorants qui ne sont pas bon pour votre santé.

Ceci dit, je vous apprendrai également a faire vos mélanges d’épices ( masala) vous même dans ce chapître. N’hésitez donc pas de revenir sur cette page de temps en temps.

Glossaire

  • Saunf – Graines de Fenouil
  • Hing – Asafoetida
  • Tej Patta – Feuille de Laurier
  • Badi Elaichi – Cardamome noire
  • Shahi Jeera – Graines de Cumin noir (ne pas confondre avec le cumin normal !)
  • Rai – graines de moutarde
  • Kali Mirch – Poivre noir
  • Kala Namak – Sel noir
  • Elaichi – Graines de cardamome (vertes)
  • Ajwain – ajowan
  • Dalcheeni – Canelle
  • Laung – clou de girofle
  • Dhaniya Powder – Poudre de coriandre
  • Sabut Dhaniya – Graines de coriandre
  • Hara Dhaniya – Coriandre fraîche
  • Jeera – Graines de Cumin
  • Kari Patta – Feuille de curry
  • Kasoori Methi- Feuilles séchées de Fenugrec
  • Methi Dhana – Graines de Fenugrec
  • Kokum – Garcinia Indica
  • Lasan – Ail
  • Adhrak – Gingembre
  • Tulsi – Basilic
  • Javitri – Macis (peau séchée recouvrant la noix de muscade)
  • Pudina – Menthe
  • Sarson – feuille de moutarde
  • Kalonji – Graines de Nigelle
  • Jaiphal – Noix de muscade
  • Anar Dana – Graines de Grenade
  • Khus Khus – Graines de pavot
  • Lal Mirch Powder – Poudre de chili rouge
  • Sendha Namak – sel de l Himalaya
  • Kesar – Saffran
  • Namak – Sel
  • Til – graines de sésame
  • Anasphal – Anis étoilé
  • Shakkar – Sucre
  • Imli – Tamarin
  • Haldi – Curcuma
  • Jaggery – Sucre brun non raffiné
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4 thoughts on “Glossaire des épices

  1. bonjour, bravo pour ce blog d’épices indiennes qui font toute la différence dans les chaumières 🙂 Par contre, je n’ai pas trouvé le « subji »… peut-être l’orthographié-je mal ? Merci de votre éclairage. Claudine

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